鑄鐵鍋是碳含量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋，工業用鑄鐵的含碳量一般為2%~4%，大多數碳鑄鐵以石墨形式存在，有時以滲碳體形式存在，除碳外，鑄鐵還含有1%~3%的硅、磷、硫和其他元素。

　　合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素，碳和硅是影響鑄鐵組織和性能的主要元素，鑄鐵可分為：1.灰口鑄鐵，含碳量高(2.7%~4.0%)，碳主要以片狀石墨形式存在，斷口呈灰色，簡稱灰鐵，熔點低(1145℃~1250℃)，凝固時收縮小，抗壓強度和硬度接近碳鋼，減震性好，用于制造機床床身、氣缸、箱體等結構件。2.白色鑄鐵，碳、硅含量低，碳主要以滲碳體形式存在，斷口呈銀白色。

　　鑄鐵鍋的主要特點是什么？下面我們大家一起來簡單了解一下。

　　鑄鐵鍋是用灰鐵熔化，用模具鑄造而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂，精鐵鍋由黑鐵片經鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快等特點。

　　鑄鐵鍋有一個特點。當火的溫度超過200時，鑄鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則直接將火的溫度傳遞給食物。對于普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好，因為鑄鐵鍋的優點，因為是用雜質少的純鐵做的，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；因為用料好，鍋內溫度可以達到更高；表面光滑，易清洗。

　　與普通無煙不粘鍋相比，其獨特的無涂層鍋體設計從根本上去除了化學涂層和鋁制品對人體的危害，讓全家人在不破壞菜肴營養成分的情況下享受健康美味。

　　如何選擇鑄鐵鍋？下面我們大家一起來簡單了解一下。

　　一“看”：看鍋面是否光滑，但不能光滑如鏡。是干鑄丁一造成的，所有的鐵鍋都有不規則的淺紋，一般來說，鐵鍋有些粗糙，這是必然的，時間長了就會變得光滑，瑕疵和小凸起一般是鐵制的，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量危害很大，選購時要注意。

　　二“聽”：厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨干穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳盡量用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易湯手。